Как правильно варить свеклу целиком и кусочками по времени
Основные способы приготовления свеклы
Свекла - один из самых полезных и востребованных корнеплодов в русской кухне. Она входит в состав многих традиционных блюд: борща, винегрета, селедки под шубой и различных салатов. Однако далеко не каждая хозяйка знает, сколько времени требуется для правильной варки свеклы и какие нюансы существуют при разных способах приготовления.
Время приготовления свеклы напрямую зависит от нескольких факторов: размера корнеплода, его возраста (молодая или старая), способа варки и посуды, в которой вы готовите. В среднем процесс может занять от 10 минут до 2 часов. Давайте подробно разберем каждый метод приготовления.
Варка свеклы в кастрюле на плите
Традиционный способ приготовления свеклы - варка в кастрюле на плите. Это самый распространенный метод, которым пользовались еще наши бабушки.
Время приготовления целой свеклы
Средний по размеру корнеплод варится в кастрюле примерно 60 минут с момента закипания воды. Это касается свеклы прошлого урожая. Молодая свекла готовится быстрее - достаточно 40 минут.
Размер имеет огромное значение. Крупные корнеплоды могут вариться до 2 часов, особенно если это старая свекла. Мелкие экземпляры будут готовы уже через 20-30 минут при условии, что в кастрюле не слишком много овощей.
Как ускорить процесс варки
Существует несколько кулинарных хитростей, позволяющих сварить свеклу в кастрюле в два раза быстрее:
Первый способ - повышение температуры кипения воды. Добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки растительного масла после закипания воды. Оставьте огонь на среднем уровне. Масло немного повысит температуру кипения, что ускорит приготовление.
Второй способ - шоковое охлаждение. Через 30 минут после закипания выньте свеклу из кастрюли и поместите ее в ледяную воду на 10-15 минут. Резкий перепад температур заставляет свеклу быстрее доходить до готовности. Дополнительный плюс этого метода - вам не придется отдельно остужать корнеплод после варки.
Подготовка свеклы к варке
Перед варкой свеклу нужно тщательно вымыть щеткой, удаляя все загрязнения. Обрезать хвостики не рекомендуется - это поможет сохранить яркий цвет и полезный сок внутри корнеплода. Также не стоит очищать свеклу перед варкой - кожура защищает мякоть от вымывания полезных веществ.
Варить свеклу следует на медленном огне под крышкой. Вода должна полностью покрывать корнеплоды. Если вода выкипает, можно доливать горячую воду из чайника.
Приготовление свеклы в мультиварке
Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления свеклы и позволяет сэкономить время хозяйке.
Режим варки в мультиварке
В стандартной мультиварке свекла варится от 40 до 80 минут. Точное время зависит от размера корнеплодов, их возраста и модели вашей мультиварки. Крупная старая свекла может потребовать даже двух циклов варки.
Для приготовления залейте свеклу водой, выберите режим "Варка" или "Суп" и установите соответствующее время. Мультиварка сама поддержит нужную температуру и не даст воде выкипеть.
Быстрое приготовление кусочками
Если вам нужно приготовить свеклу быстро, нарежьте ее небольшими кусочками или соломкой. Предварительно очистите корнеплод от кожуры. Выложите нарезанную свеклу в чашу мультиварки, добавьте пару ложек растительного масла. Вода в этом случае не нужна.
Выберите режим "Выпечка" или аналогичный. Такая свекла приготовится всего за 15 минут. Этот способ идеально подходит для приготовления овощей в борщ, винегрет и другие салаты, где нужна нарезанная свекла.
Приготовление на пару в мультиварке
Многие современные мультиварки имеют функцию приготовления на пару. В этом режиме свекла варится 40-60 минут. Такой способ позволяет сохранить больше полезных веществ, так как овощи не контактируют напрямую с водой.
Используйте специальную корзину для пароварки. Налейте в чашу воду, установите корзину со свеклой и выберите режим "Пар". Время приготовления зависит от размера корнеплодов.
Использование пароварки для свеклы
Пароварка - отличный прибор для приготовления полезных блюд на пару.
Время приготовления в пароварке
В пароварке свекла готовится 40-60 минут при условии, что корнеплоды небольшие. Этот метод считается одним из самых полезных, так как позволяет максимально сохранить витамины и минералы.
Разложите подготовленную свеклу по ярусам пароварки, убедитесь, что в резервуаре достаточно воды. Установите таймер на 40 минут, затем проверьте готовность ножом или вилкой. При необходимости увеличьте время приготовления.
Преимущества паровой обработки
Приготовление на пару имеет ряд преимуществ перед традиционной варкой. Во-первых, свекла не теряет свой насыщенный цвет, так как не происходит вымывания пигментов в воду. Во-вторых, сохраняется больше полезных веществ - витаминов группы B, витамина C, минералов.
В-третьих, свекла, приготовленная на пару, получается более ароматной и сохраняет естественную сладость. Такой способ идеально подходит для диетического питания и детского рациона.
Быстрая варка в скороварке
Скороварка - настоящая находка для тех, кто ценит свое время.
Скорость приготовления
В скороварке или мультиварке-скороварке свекла варится всего 15 минут. Еще примерно столько же времени потребуется на спуск давления. Если вы зальете свеклу горячей водой из чайника, то сможете использовать готовый корнеплод уже через 30 минут от начала варки.
Это самый быстрый способ варки свеклы традиционным методом. При этом корнеплоды получаются такими же вкусными и полезными, как при длительной варке.
Правила использования скороварки
Перед закладкой свеклы убедитесь, что объем воды не превышает максимально допустимый уровень. Обычно достаточно налить воду так, чтобы она покрывала свеклу на 2-3 сантиметра.
Закройте крышку скороварки, установите клапан давления. После закипания воды уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем снимите с огня и дайте давлению спуститься естественным образом.
Микроволновая печь для варки свеклы
Микроволновка - самый быстрый способ приготовления свеклы.
Время в зависимости от мощности
В микроволновой печи свекла варится всего 10-15 минут. Это рекордно быстрый результат. Точное время зависит от мощности вашей печи и размера корнеплодов.
При мощности 1000 Вт свекла будет готова за 8-10 минут. При мощности 800 Вт потребуется 10-12 минут. Самые крупные корнеплоды могут готовиться до 20 минут.
Технология приготовления
Для варки в микроволновке используйте специальную посуду для СВЧ. Свеклу нужно вымыть, но не очищать. Можно немного надрезать кожуру в нескольких местах, чтобы корнеплод не лопнул при нагревании.
Сложите свеклу в посуду, добавьте немного воды (буквально 2-3 столовые ложки). Накройте крышкой или специальной пленкой для микроволновки, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
Включите печь на максимальную мощность. После сигнала проверьте готовность ножом. Если свекла еще жесткая, добавьте еще 2-3 минуты.
Приготовление кусочками в микроволновке
Если вам нужна нарезанная свекла, очистите ее, нарежьте кубиками или соломкой. Выложите в посуду для СВЧ, добавьте ложку растительного масла и пару ложек воды. Готовьте на максимальной мощности 5-7 минут, перемешав один раз в процессе.
Запекание свеклы в духовке
Духовка позволяет приготовить свеклу с особенно насыщенным вкусом.
Время запекания
Мелкая свекла запекается в духовке примерно 30 минут. Средние корнеплоды потребуют около 60 минут. Крупная свекла может запекаться до 1,5 часов.
Температура запекания должна составлять 180-200 градусов. При такой температуре свекла равномерно пропекается и приобретает характерный сладковатый вкус.
Способы запекания
Запекать свеклу можно несколькими способами. Первый - в рукаве или пакете для запекания. Сложите все корнеплоды в один пакет, завяжите его, сделайте несколько маленьких отверстий для выхода пара. Запекайте на противне.
Второй способ - в фольге. Каждый корнеплод плотно заверните в отдельный кусок фольги. Это позволит сохранить сок и аромат. Разложите свеклу на противне и отправьте в разогретую духовку.
Третий способ - в открытой форме. Этот метод требует больше внимания, так как нужно следить, чтобы свекла не пригорела. Можно добавить в форму немного воды.
Преимущества запекания
Запеченная свекла отличается от вареной более насыщенным вкусом и ароматом. Она получается слаще, так как при запекании происходит карамелизация натуральных сахаров.
Запекание позволяет сохранить больше полезных веществ, чем варка в воде. Кроме того, запеченная свекла не теряет свой яркий цвет и получается менее водянистой.
Как проверить готовность свеклы
Независимо от способа приготовления важно уметь правильно определять готовность свеклы.
Простой тест ножом
Самый надежный способ - проткнуть свеклу ножом, вилкой или зубочисткой. Если прибор входит легко, без усилий, свекла готова. Если чувствуете сопротивление - нужно еще поварить.
Проверяйте готовность в самой толстой части корнеплода. Если нож входит свободно, значит свекла проварилась равномерно.
Визуальные признаки
Готовая свекла становится мягкой, но не разваливается. Кожура может немного сморщиться. Если свекла переварена, она становится слишком мягкой, теряет форму и цвет.
Хранение вареной свеклы
Правильное хранение позволяет сохранить вкус и пользу вареной свеклы.
В холодильнике
Остывшую вареную свеклу храните в холодильнике в закрытом контейнере. Целую свеклу можно хранить до 3-4 дней. Очищенную и нарезанную - не более 2 дней.
Если свекла сварена в кожуре, лучше не очищать ее заранее - так она дольше сохранит свежесть и не потеряет цвет.
Заморозка
Вареную свеклу можно заморозить. Нарежьте ее кубиками или натрите на терке, разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку. Такая свекла хранится до 2-3 месяцев и удобна для быстрого приготовления блюд.
Полезные советы по приготовлению
Несколько рекомендаций помогут вам всегда получать идеальный результат.
Сохранение цвета
Чтобы свекла не теряла свой насыщенный бордовый цвет, варите ее в кожуре и не обрезайте хвостики слишком коротко. Можно добавить в воду немного лимонного сока или уксуса - это поможет сохранить цвет.
Не варите свеклу вместе с другими овощами для салатов - она окрасит их. Лучше сварите каждый овощ отдельно.
Выбор свеклы для варки
Для варки выбирайте свеклу среднего размера - она готовится быстрее и получается более вкусной. Корнеплоды должны быть твердыми, без повреждений и признаков гнили.
Молодая свекла с ботвой готовится быстрее и получается более нежной. Старая свекла требует больше времени, но имеет более насыщенный вкус.
Использование отвара
Не выливайте свекольный отвар! Он содержит много полезных веществ и может использоваться для приготовления супов, борщей или как самостоятельный напиток. Отвар можно слегка подсолить, добавить лимонный сок и пить как витаминный коктейль.
Сравнение способов приготовления
Каждый способ приготовления свеклы имеет свои преимущества и недостатки.
По скорости
Самый быстрый способ - микроволновка (10-15 минут). На втором месте скороварка (15 минут плюс время на спуск давления). Далее идет мультиварка с нарезанной свеклой (15 минут), духовка (30-60 минут для мелкой и средней свеклы), пароварка (40-60 минут) и традиционная кастрюля (40-120 минут).
По сохранению полезных веществ
Наиболее полезными считаются способы приготовления на пару и запекание. Они позволяют сохранить максимум витаминов и минералов. Варка в воде приводит к частичной потере полезных веществ, которые переходят в отвар.
По вкусу
Запеченная свекла имеет самый насыщенный сладковатый вкус. Свекла, приготовленная на пару, сохраняет естественный вкус и аромат. Вареная свекла получается более нейтральной по вкусу.
Применение вареной свеклы
Вареная свекла - универсальный продукт, который используется во многих блюдах.
Салаты
Самое популярное применение - салаты. Винегрет, селедка под шубой, салат с чесноком и майонезом, салат с грецкими орехами - все эти блюда невозможны без вареной свеклы.
Нарезать свеклу для салатов можно кубиками, соломкой или натереть на терке - в зависимости от рецепта.
Первые блюда
Свекла - обязательный ингредиент борща. Ее можно добавлять в кастрюлю сырой, но многие хозяйки предпочитают предварительно отварить или запечь свеклу - так борщ получается более насыщенного цвета.
Гарниры и закуски
Вареная свекла может служить самостоятельным гарниром. Достаточно нарезать ее ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом или заправить сметаной.
Из вареной свеклы можно приготовить икру, паштет, свекольные котлеты - множество вкусных и полезных блюд.
Заключение
Приготовление свеклы - простой процесс, если знать основные правила и время варки. Выбирайте способ приготовления в зависимости от имеющегося времени и кухонной техники. Микроволновка и скороварка помогут, когда нужно быстро. Пароварка и духовка сохранят максимум пользы. Традиционная кастрюля - проверенный надежный метод.
Экспериментируйте с разными способами, находите свой идеальный вариант и радуйте близких вкусными и полезными блюдами из свеклы!